株式会社ベストプランニングは、婚礼事業を中心にレストラン運営やアフタヌーンティー、イベント企画など、多彩な飲食サービスを展開する企業だ。
料理人が長く活躍できる環境づくりや育成制度にも力を入れ、若手が挑戦しながら成長できる職場づくりを進めている。
今回は、同社の事業内容や育成の取り組み、今後の展望について、取締役の瀬口豊さんにお話を伺った。
瀬口 豊氏（取締役）
高校卒業後、新阪急ホテルで約21年間料理人として勤める。
2003年に株式会社ベストプランニングに入社し、関西エリア進出時の料理長に抜擢。
その後、関西・東海エリアの新店舗の立ち上げを経て取締役に就任し、現在に至る。
婚礼×アフタヌーンティーで収益強化 変化に対応できる事業の強みとは
貴社の事業内容と注力している事業について教えてください。
弊社の主力は結婚式で、婚礼事業が中心です。
現在は東北・関東・東海・関西エリアに計15のゲストハウスを展開しているほか、関東でレストラン5店舗、東海でホテル1店舗を運営しています。
近年、特に注力しているのが、これら全国すべての拠点を活用した『アフタヌーンティー』事業です。
元々はレストランのみで提供していましたが、近年のブームを受け、ここ3〜4年で各地域のゲストハウス内にあるバンケット（披露宴会場）へと提供範囲を一気に拡大させました。
最大の狙いは、結婚式の件数が少なくなる1・2月や夏といった閑散期や平日の会場活用です。
本来は婚礼以外では使われないバンケットを一般開放することで、売上・収益の安定化を実現しています。
例えばストリングスホテル名古屋では、開業当初からアフタヌーンティーを主力商品として提供しており、今年で10周年を迎えました。
少子化の影響で婚礼市場が厳しさを増すなか、このように既存の施設を多角的に活用する取り組みは、弊社の経営において極めて重要な柱となっています。
「厳しい」という言葉がありましたが、コロナ禍はかなり苦労されたのでは。
そうですね、コロナの流行が最も深刻だった時期は、結婚式自体をお断りせざるを得ない状況でした。
アクリル板の設置など、さまざまな対策を講じて徐々に数字的には戻ってきましたが、コロナ禍を経て大きく変わったのは『招待するゲストの傾向』です。
コロナ禍では「会社関係のゲストは呼ばない」という流れが広がりました。
その傾向が今でも残っていて、ゲストは親族・友人関係にとどめる結婚式が多いと感じます。
そのため、1件あたりのゲスト数は以前より少し減っている印象です。
しかし、コロナ禍前の2019年と比較すると、単価自体はほぼ戻りつつあります。
ゲスト数は減っているものの、婚礼に付随する商品の単価が上がっていることもあり、売上は徐々に回復してきました。
競合他社との差別化ポイントは何でしょうか。
最大の強みは、親会社であるTGHグループ（ツカダ・グローバルホールディング）との連携により、人材育成に対する取り組みが非常に手厚いことです。
その象徴とも言えるのが、グループ全体で実施している『料理コンクール』ですね。
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ、ストリングスホテル東京インターコンチネンタル、キンプトン新宿東京など、都内の一流ホテルの調理スタッフやパティシエが参加し、年に1回開催されています。
この料理コンクールは約15年続く伝統ある取り組みで、現在はTGHグループとして大規模な取り組みに発展しています。
他にも、弊社独自の取り組みとして『シェフ塾』を実施しています。
シェフが講師となり、エリアごとにスタッフを集めて行う実践型の勉強会で、夏の閑散期に合わせて開催することが多いです。
実際に料理を作りながら、講師が技術のポイントを教えるので、若手にとって貴重な学びの機会になっています。
講師は『メニュー開発チーム』から選抜しています。
仕事に前向きで、会社理解が深いメンバーを中心に構成しており、リーダーシェフが運営をしています。
講師が多すぎると教える内容にブレが生じるため、あえて人数を絞り、統一感のある指導を行っている点も特徴です。
「挑戦したい」と手を挙げる若手スタッフも多く、シェフ塾は成長意欲を後押しする取り組みとして大きな励みになっています。
技術もマインドも磨ける環境へ 多彩な育成制度がキャリアを支える
そのような取り組みをはじめ、貴社は若手が成長しやすい環境が整っている印象です。
ありがとうございます。
若手の育成には特に力を入れていて、昨年から『試作研究』という取り組みも始めました。
こちらの仕組みとしては、いきなり試作に取り組むのではなく、パティシエであれば基礎技術、調理師であれば野菜の切り方やスープづくりなど、まずは基本を段階的に習得していきます。
各ステップに合格すると次のレベルへ進む流れで、最終段階までクリアすると、ようやく自分の好きな料理を試作できるようになります。
この施策で大切にしているのは『成長の道筋を明確にすること』です。
自分が現在どの位置にいて、次に何を目指すべきかがはっきりすることで、若手が主体的に成長できる環境づくりを目指しています。
また、技術指導の他に力を入れているのは階層別研修です。
シェフクラス・管理職向け、4～6年目向け、新卒向けなど、それぞれの段階で求められる役割に合わせた研修を実施しています。
主任クラス向けには、管理職として必要な視点やチームづくりを学ぶための研修を設けており、現場と本部で考え方のズレが生じないようにすることも意識しています。
貴社で働くやりがいやメリットは何でしょうか。
やりがいやメリットは大きく2つあると考えています。
1つ目は『お客様の声が直接スタッフに届くこと』です。
婚礼が執り行われたあとにアンケートを取り、良かった点・改善点を現場で共有しています。
自分が関わった食事を通じて「お客様がどう感じてくれたのか」を知ることが、次のステップに進むきっかけにもなります。
もう1つは『自分の成長を実感できること』です。
段階ごとに求められる技術レベルが明確になっているため、できることが増えるたびに自信がつき、モチベーションも高まります。
スタッフ一人ひとりの成長を後押しすることは、会社として大切にしている取り組みです。
意欲あるスタッフが伸びる環境 価値観の浸透と次世代育成への取り組み
貴社が大切にしている価値観を教えてください。
弊社で大切にしている価値観は『チームワーク』『育成・成長』『挑戦』です。
これらは日々の業務のなかで特に重視しているもので、私たちの想いが徐々にスタッフへ広がってきていると感じています。
その価値観を現場で体現する仕組みの一つが『エリアシェフ制度』です。
各エリアの担当シェフが定期的に現場へ足を運び、スタッフ一人ひとりに声をかけることを大切にしています。
担当制にすることで、日々の努力をしっかり褒めたり、必要な指導を丁寧に行ったりと、若手の成長に目が行き届く環境をつくっています。
また、現場のシェフに任せるのではなく、エリア担当のシェフも一緒になって若手を育てることで『チームで育てる文化』が自然と根づいてきていると感じています。
今後、どのように事業展開をしていく計画ですか。
今後は、婚礼業界でトップのポジションを目指すと同時に、婚礼以外の事業領域もさらに拡大していきたいと考えています。
すでに取り組んでいるアフタヌーンティーや一般宴会は、今後も積極的に展開していく予定です。
また、レストラン事業も強化しており、昨年12月には青山に新店舗をオープンしました。
主軸はあくまでも婚礼ですが、業務範囲を広げて施設を多角的に活用することで、スタッフの成長にもつながると考えています。
夏やクリスマスのビュッフェなど、イベント事業にも力を入れ、売上・集客の安定化につながる仕組みづくりを目指しています。
企業としての成長に向けて今感じている課題はありますか。
中途採用に頼るだけでなく『リーダーになれる人材を育てること』が私たちにとって最も大きな課題です。
事業を拡大していくうえで、人材育成は欠かせません。
特に、20代後半から30代の『中間層』が不足しているという、調理業界全体の問題を解決していく必要があります。
また『長く働ける環境づくり』にも力を入れています。
繁忙期と閑散期で残業時間に差はありますが、法律で定められた基準は必ず守っています。
休日数も見直しており、2025年までは年間105日だったところを、2026年からは110日に増やしました。
入社時点で有給休暇を付与するなど、安心して働ける環境づくりを進めています。
さらに、2026年4月からはみなし残業を廃止し、実働に応じて正しく給与を支払う制度へ変更しました。
働く環境を整えることが、結果的にスタッフの定着や成長につながると考えています。
最後に、求職者の方へメッセージをお願いします。
弊社には、どこへ行っても通用する料理人に成長できる環境があります。
そのためには本人の意欲が欠かせませんが、最低でも6年間しっかりと向き合えば、主任として現場を任せられるだけの実力がつきます。
「ベストプランニングで6年働いた」と胸を張れるキャリアを、一緒につくっていきたいです。
現場は忙しく、目の前の仕事に追われることもありますが、そのなかでも自分の将来を見据えて成長してほしいと思っています。
前向きに挑戦し続けられる方と一緒に働ける日を楽しみにしています。
お客様プロフィール
■企業名
株式会社ベストプランニング
■本社所在地
東京都港区海岸1-16-1 ニューピア竹芝 サウスタワー12F
■事業内容
全国のゲストハウス、レストラン、ホテルでの調理業務